麻婆豆腐的最正宗做法

麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。最正宗的做法當然要從起源地尋找，現以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。

操作方法

（01）滷水豆腐洗淨，切成小方塊，鹽水浸泡備用

（02）大蒜、生薑，大葱切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末，加入花椒。也可用牛肉醬，會更有牛肉味

（03）油燒7分熱，下葱薑蒜末炒出香味，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味

（04）豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻

（05）下水澱粉勾芡，蒜末炒勻，完成

特別提示

如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒麪，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過鹹。