八珍豆腐的正宗做法

八珍豆腐屬於天津菜，可謂是一道色香味俱全的名菜。豆腐入口即化，八珍鮮美可口。八珍並不是固定的，可以就地取材做成各具特色的“八珍”。

操作方法

（01）所有的食材事先準備好，豬肉切片，青紅椒切片，蘑菇及香菇洗淨，葱薑蒜切片。將耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁備用。

（02）國內倒入清水，燒開後將香菇和蘑菇焯水。當水再次煮沸後將魷魚、蝦仁倒入鍋中，隨香菇和蘑菇一起焯熟，熟後撈出洗淨備用。

（03）國內倒油，熱鍋冷油，將青紅椒和肉片放入鍋內翻炒，大火翻炒後盛出備用。

（04）豆腐切塊，碗中倒入澱粉或麪粉（足量），將豆腐放入其中，輕輕將豆腐塊的每個部位都黏上澱粉，儘量不要落下任何一個部位。熱鍋倒油，當油六成熟時（即油開始冒小泡泡），將豆腐塊一塊一塊的放入鍋中煎炸；煎炸至豆腐塊變白，撈出備用。

（05）熱鍋倒油，放入葱薑蒜末，炒香後，倒入適量料酒。將所有焯好水的食材全部放入鍋內，稍微翻炒均勻，加入適量清水，隨後加入豆腐，最後再加入醬汁。大火收汁，出鍋前加入少許鹽及少許香菜點綴。