紅燒魚怎麼做

紅燒魚十幾個家常菜，也是可以擺上桌面的菜，所以大家不妨學學紅燒魚的做法，等親戚朋友來家做客的時候，也可以做個紅燒魚擺上桌面。下面就講講紅燒魚的做法吧

步驟/方法

（01）將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

（02）鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

（03）鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味。

（04）再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

（05）加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

（06）將魚撈起裝盤待用。

（07）將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

特別提示

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麪粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。<br/>2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：<br/>魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麪粉。