炸藕合的家常做法

炸藕合其實是老家過年時的一個菜，脆爽美味可口，金黃色的又代表吉祥和發財，過年時間又多，要炸很多食物，然後一起炸了，我們還要炸紅薯片，還要炸糯米巴巴。脆香可口，配一壺小酒，日子雖然平凡但也過得舒服。

操作方法

（01）先把豬肉剁成末 ，韭菜也洗乾淨剁碎備用。

（02）再把豬肉和韭菜都倒進一個大碗裏，加生粉，蠔油，雞粉，胡椒粉，鹽攪拌均勻後醃五分鐘。

（03）再把蓮藕打皮，再切成稍厚的片，再把片一分為二做成合子來夾豬肉。

（04）再來調製麪糊，取出一個雞蛋，打在碗裏，加三勺麪粉，一邊用筷子攪拌一邊試試濃度，太濃了加水，太稀了加麪粉。

（05）再開來把肉放在藕合裏，份量你自己任性，想放多少就多少，總之不要漏出來就好。

（06）把藕合放在麪糊裏滾一下，讓它沾滿面糊。

（07）開始炸了，油要稍放多一點，老家用的是茶油，我用的是花生油，把沾滿面糊的夾滿肉肉的藕合們一起放下去中火炸。

（08）一面炸好後再翻過來炸第二面，這是自己看好火，要時不時的翻一下，二面都炸成金黃色即可，好吃又好看。

（09）全都炸好了，都裝進盤子裏，噴香噴香的，一邊上桌一邊偷啃了一個，脆爽可口。

特別提示

這個炸藕合的關鍵是切藕合和炸藕合，切的時候一定要刀好，藕也要好，今天的藕買的有點老了，不太好切，刀也鈍了，切得不怎麼好看，在過年時讓朋友磨的刀，切得可美了。炸食品不要火大，中小火即可，畢竟是家常菜不是大飯店一下子炸很多，油也放得多，我們小家庭油放得不是很多。所以要中小火。炸的過程中要用筷子翻一下，不要一面炸得糊了，一面又沒炸熟。這個可以調點醬料也可以不調，因為配料都夠味了。