炸醋肉的家常做法

如果你到過福建泉州，你一定吃過炸醋肉！如果你沒吃過炸醋肉，那就太遺憾了！雖然做法很簡單，但是每個人都炸不出一樣的東西，自己每次炸的成品也都不同。雖然賣相很經常不是很好，但是一點都不影響口感！酸酸甜甜剛剛好配粥，有了炸醋肉，筆者一口氣都可以吃兩三碗粥呢！

操作方法

（01）炸醋肉最好選全瘦的肉，肥的炸起來不好吃，選肉的時候可以選擇腱子肉或者前腿肉，這兩個地方的肉會比較嫩而且吃起來不粘牙

（02）提前將瘦肉放到冰箱裏冷凍一下，比較能夠把握切的規格、比如多厚多大，我們把瘦肉拿出來清洗一下，用刀切成2cm左右的正方形，厚2mm左右

（03）將切好的肉進行醃製，需要加入適量的醋，醋可以根據自己喜歡的酸度多加一點，再加入適量的料酒、生抽，攪拌均勻

（04）待醃製的肉放置5-10分鐘之後，加入適量的地瓜粉或者澱粉，可以稍微加多一點，抓取均勻

（05）開大火，加入大量的油，油以能使肉浮起來，浮到表面的量為準。當油温較高的時候可以開始炸，如果不懂得看油温可以先試着下一塊肉看看

（06）當肉出現跟小浪花一樣的狀態時，這個油温就對了！用大概七八成熱的油温，先將肉炸熟，炸到浮起來表面呈現金黃色，即可撈起來備用

（07）等全部炸完一遍之後，將油温繼續燒到更熱，以放下一塊肉，能馬上感受到“滋滋滋”為準，每次下少量炸好的肉進行復炸，全部炸完，就可以吃了！

特別提示

1.地瓜粉的效果不及澱粉，最好加澱粉，加的量多一點，以便於最後一步復炸，才能有更好的口感<br/>2.這道菜對油温的把握很關鍵，是炸得金黃燦爛還是黑乎乎就是對油温的把控，一開始油温要5-7成熱就行，後面復炸就要9成熱左右