30年大廚：燉鴨肉時除了放啤酒去腥 多加點“它” 肉爛湯更濃

簡要回答

秋季，是一個收穫的季節，也是一個滋補的季節。人們在這個季節裏需要更加註意飲食和保健。而在秋季，雞、鴨、魚和肉成為了最適合補品的食材。其中，鴨肉是秋季補品的佼佼者。鴨子長期在水中生活，屬於偏涼性的食材。在秋季這個乾燥的季節，鴨肉的滋補效果更佳。中醫理論中有一種説法是“秋冬滋陰”，而鴨肉正是一種能夠滋陰的食物。相比於雞肉和羊肉，鴨肉更為經濟實惠，沒有羊肉的腥味，更容易烹製。如果在秋季不吃鴨肉，那就太可惜了。如何烹製一道美味的鴨肉菜餚呢？可以嘗試一下下面的做法：

一、所需材料：
幼鴨1只，辣椒適量，鹽適量，幹辣椒3個，生薑1塊，大蒜半個，葱1段，青葱適量，醬油適量，冰糖適量，啤酒一瓶。

二、烹飪步驟：
1、準備好所有材料，將鴨肉洗淨切成小塊，將葱、姜、蒜切碎備用，幹辣椒分成兩半。
2、熱鍋加油，加入生薑、大蒜和幹辣椒，炒出香味。
3、加入鴨肉煸炒至表面變色，皮膚收緊。
4、加入醬油調味，均勻翻炒。
5、加入洋葱和冰糖，然後倒入一整瓶啤酒，不要加一滴水。
6、燒開後轉小火燉煮30分鐘。
7、時間到後，打開鍋蓋，等待湯汁慢慢收幹，添加適量鹽調味即可。

三、烹飪小貼士：
1、鴨肉脂肪含量適中，蛋白質含量高於牲畜肉。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量明顯低於豬肉中的脂肪酸。
2、鴨肉富含維生素B和維生素E，能有效抵抗腳氣、神經炎和各種炎症，還能抗衰老。
3、鴨肉還含有大量無機物和高鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，經常食用可以滋養陰、滋養胃、利尿消腫、養血益氣、養胃健身。可以用來緩解和改善身體虛弱後的疾病。