廚師長教你做祕製醬骨頭 30多年大廚最拿手的菜 味道夠硬夠香

簡要回答

醬骨頭是東北地區一道傳統名菜，以其濃郁的醬香和肥而不膩的口感而聞名。如今，你也可以在家中製作出美味的家常醬骨頭，只需一些簡單的步驟，並且要注意去除浮沫，這樣就能避免油膩感，同時色澤更加鮮美。

一、製作材料
主料：2斤棒骨
配料：2個大料、1小勺花椒、1塊桂皮、2片香葉、1小勺茴香（約3克）、4片生薑

二、製作過程
1. 準備2斤骨頭，可以使用棒骨、排骨或脊骨。棒骨讓你品嚐骨髓的美味，排骨和脊骨則帶有多肉的滋味。
2. 在開水中焯一下骨頭，去除血水後用温水沖洗，清除浮沫。
3. 在鍋中燒熱油，加入骨頭翻炒，放入少量料酒、醬油和白糖，炒出香甜的糖色。
4. 準備調料包，包括2個大料、1小勺花椒、1塊桂皮、2片香葉、1小勺茴香（約3克）和4片生薑。另外還需要2瓣大蒜、葱、30-40克東北豆瓣醬、適量白糖、1湯匙生抽和1湯匙醬油。如果有不鏽鋼調料包，將調料包裝入其中，這樣菜做好後，調料不會到處散開。
5. 將肉和調料放入電高壓鍋中，加入2小碗熱水，設定時間為25分鐘。如果沒有電高壓鍋，可以用慢火燉煮，這樣味道會更好，但時間會更長，至少需要1小時才能將肉燉爛。
6. 25分鐘後，打開電高壓鍋，骨頭和肉分離。將所有的材料倒回鐵鍋中，用大火收汁。
出鍋啦！看起來非常誘人，散發着濃郁的醬香。現在可以開動了，味道真是香氣四溢。

三、製作技巧
1. 為了讓醬骨頭更加濃郁，建議一次使用較多的肉骨頭，這樣味道會更香。
2. 第一步去除血水時，建議使用長時間冷水浸泡的方法，而不是更省時的快速煮沸。這樣可以更好地保持肉的鮮美口感。如果使用快速煮沸的方法，由於原料較大，需要更長時間的煮燉才能去除血水，這樣會導致肉的口感和味道的損失。
3. 在製作紅燒或滷菜時，可以嘗試同時使用多種不同的醬油或調味料，這樣可以使菜餚口感更加豐富和美味。例如，在本次製作紅燒醬骨頭時，除了使用老抽和醬油外，還添加了少量醬油露和豉汁，以及少許醬油。