夏之涼菜-----皮蛋拌黃瓜的做法

夏天總是味口不好，而且很容易上火，那麼涼拌菜成了大家桌上的最愛。皮蛋涼拌黃瓜，青脆爽口，簡簡單單的，很受人喜愛。

操作方法

（01）把皮蛋剝殼備用。剝殼也有技巧的，拿起皮蛋，在圓的那頭開始剝，就不會剝爛的，因為圓的那頭有少少空隙，用那裏開始剝，剝出來的皮蛋完美無缺。

（02）把黃瓜洗乾淨，用刀背拍一下。

（03）再把黃瓜切成塊擺在盤子的四周。也可以不用拍直接切塊。

（04）再把皮蛋切成丁，擺在盤子的中間。切皮蛋也有技巧，有人用一條棉線，我是用刀，在開始切時，在刀口抹上啤酒或者水。然後就不會粘在刀口上了。

（05）把大蒜籽去皮切碎，小紅椒也切碎，然後都放在碗裏，再加少量剁椒，一勺生粉，一勺醬油，攪拌成醬料。

（06）鍋燒七成熱，放少量花生油，把調製好的醬料倒進去，只要醬料的水一滾，就立馬關火，

（07）把熱的醬料全部鏟進裝有皮蛋的盤子裏。上桌開吃了，清脆爽口，味道不錯。

特別提示

剝皮蛋也有技巧的，就是在圓的那頭開始剝，因為這頭有空隙，尖的那頭沒有，一剝就爛了。<br/>切皮蛋也有技巧，有人用一根乾淨的棉線放在開水裏燙過，然後從皮蛋中間一拉，那就分得更均勻更漂亮，問題我沒找到那樣的棉線，哈哈，只能用刀了，用刀也有一點點小方法，就是在刀口抹上一層啤酒，或者清水，就沒那麼粘刀啦。