辣椒炒肉是先炒辣椒還是肉片？很多人都沒有做對，難怪不好吃

簡要回答

辣椒炒肉到底是先放辣椒還是先放肉，為什麼你做的辣椒炒肉沒有外面的香呢？其實可能你第一步就錯了。今天分享這道菜算是家常菜，但一般不會製作的都會覺得與飯店的味道相差甚遠，所以，一定要關注其要點，以及制菜的關鍵才能將這道菜的靈魂激發出來。辣椒炒肉想要做得美味，需要的調味品也較多樣化的，而且在每一道菜的程序的放置上存在一定的講究。論起這道菜的歡迎程度，不僅對於飲酒的食客是一種無法拒絕的菜品，對於日常下飯也着實屬於一道別致的菜餚。既然如此重要，不如趕緊學習起來。

【辣椒炒肉準備食材】
主料：辣椒100克、五花肉120克
準備調料：
生抽10克、老抽5克、醬油5克、糖2克、鹽2克、料酒3克、蠔油5克、料酒5克，加入豆豉3克，葱花2克、薑片2克、蒜末5克、小米辣4克

【辣椒炒肉製作步驟】
一 調製碗汁
將辣椒切滾刀塊，五花肉去皮切成片備用。
然後調一個靈魂料汁，在碗裏分別加入生抽3克、老抽2克、醬油2克、糖2克、鹽2克、料酒3克、蠔油2克，將其攪拌均勻。
把剛才準備好的辣椒塊兒放入鍋中，幹炒成虎皮狀，再加入少許鹽，盛出備用。
二 燒油煸料
起鍋燒油，家裏的豬油放入一小塊兒，小火慢慢煸炒出油就可以，但是不能炒太乾不然吃起來太柴了。
下入肉片炒至發白出香，烹入料酒5克，加入豆豉3克，葱花2克、薑片2克、蒜末5克一起翻炒，再放入小米辣4克，可以根據根據個人進行調整。
這些調料一定要在火候適當的情況下，以及油温適合的瞬間，將其煸香，否則整道菜的味道都會大打折扣。
三 大火翻炒
當肉片均勻捲起來，將兑好的調料汁倒入鍋中，加入炒好的辣椒，將火調至最大，開始快炒。
翻炒片刻，將辣椒和肉片一起翻炒均勻入味，我們這道辣椒炒肉就已經完成了，看起來是不是很簡單？
可以出鍋盛盤，味道鮮美，色澤亮眼，非常下飯哦，不知道做什麼的時候就來做這道好吃的辣椒炒肉吧！

【辣椒炒肉技術總結】
1 炒辣椒時一定不能放油，慢慢煸炒出水分，主要就是把辣椒煸炒有點虎皮就可以，因為只有幹炒才能炒出辣椒的香味。
2 在炒制這道菜的時候，加一些豬油的話，這道菜的味道會更香更有味。
3 豆豉在這道菜中發揮着重要的調味作用，是一定不能少的調味品，而且一定要煸香， 豆豉的香味幾乎就是這道菜的靈魂。