張飛醉鵝做法

此菜突出的是麻辣辛香口味，因為烹飪過程中加了大量的啤酒，並且成菜色澤紅褐，而得“張飛醉鴨”一名。

操作方法

（01）把光鴨治淨，剔去大骨後斬成大塊，納盆加適量的薑片、葱段、鹽、白酒和料酒，拌勻醃味

（02）淨鍋上火，注菜油燒至八成熱時，下入鴨塊和薑片、葱段，推炒至鴨塊發白時，再放香料繼續推炒

（03）炒至鍋裏的水汽稍幹且香味溢出時，依次倒入啤酒和白酒，待酒氣收干時再加入啤酒和白酒，如此反覆三次

（04）依次往鍋裏下乾花椒和幹辣椒節，炒至麻辣味出來以後，再倒入複合醬料一起炒至水汽幹

（05）把炒鴨肉後多餘的油脂潷出來，將鴨塊與香辛料一起盛不鏽鋼盆裏，封好保鮮膜再上籠，蒸15分鐘便取出，搛取鴨塊裝盤，即成

特別提示

複合醬料，是取甜麪醬、保寧醋、生抽、雞精和適量的醪糟調勻而成。