皮凍製作方法

皮凍是以豬皮為原料製作的一種食品，所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，多食可除皺美容。除此之外，豬皮還含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加，還可以抑制血栓形成，下面就為大家介紹一下皮凍的製作方法。

操作方法

（01）製作皮凍需要準備的原料有：豬肉皮1500克 、食用鹼40克、醋精30ml 、葱段50克、姜塊30克、鹽25克、味精25克、蒜15克、花椒5克、大料適量、辣椒適量、桂皮適量。

（02）製作出好的皮凍選料很重要，最好選用面積較大，表面平整少毛的豬皮，切勿使用黑豬皮和老豬皮。為了皮凍色澤不受影響，帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉。

（03）把肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性失。搓洗到肉皮潔白，手感滑爽就可以了，再用清水沖洗乾淨。

（04）將肉皮放入鍋中煮至斷生，不用煮的太久。斷生之後撈出豬皮，稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，肥膘肉的油脂會影響皮凍的透明度。

（05）將肉皮切成細條形，切成細條形可以增大肉皮的表面積，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中，讓原料的利用率更高。

（06）洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水，水大概是豬皮的三倍，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮，再放入蒸鍋內，蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部。

（07）煮沸後，把火開成小火，再煮一個小時左右，把湯煮成“膠狀物”就差不多了，這時候在豬皮湯里加入適量的鹽。

（08）肉皮湯煮成“膠狀物”後，倒入事先準備好的容器中，可以用一個乾淨的湯盆。

（09）冷卻一個晚上，美味的肉皮凍就做成了，可以切成片狀或條狀食用，吃的時候加入調料涼拌味道更好哦。