炸香椿魚的做法

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

操作方法

（01）用清水清洗香椿，用滾燙的水燙一遍，撈出後放置一旁

（02）麪粉、澱粉、泡打粉、鹽混合拌勻，磕裏三個雞蛋加適量的清水合成麪糊。麪糊裏放入15克的烹調油，把麪糊和油充分的攪拌均勻，要使麪糊和油充分的融合。

（03）把洗好後的香椿放進攪拌好的麪糊裏。

（04）炒鍋上火注入花生油，油温燒至180度左右，即可將裹好麪糊的香椿放進油鍋裏香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，使之在成品後不會出現麪糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麪糊均勻。

（05）看着香椿兩面炸至金黃即可撈出食用。

特別提示

一般人羣都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

麪糊裏要放些油，這樣炸出來的香椿魚皮才酥脆，而且會久放不皮。