輕鬆製作酸菜魚

舌尖上的酸菜魚:屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。

操作方法

（01）草魚，特味濃酸辣湯底，酸菜，鹽，白胡椒粉，味精，澱粉，葱段，薑片，料酒。

（02）草魚宰殺，清洗乾淨，將魚肉切成片，魚骨切成段。

（03）切好的魚片，魚骨中加入少許鹽，白胡椒粉，味精，澱粉，葱段，薑片，料酒，混合均勻，醃製30分鐘左右。

（04）醃好的魚片，魚骨放入沸水中煮3分鐘，撈出備用。

（05）酸菜湯底：水=1：15稀釋，放入適量四川泡酸菜及煮好的魚片，魚骨段，煮沸後即可出餐。

特別提示

酸辣湯底加10倍水稀釋，即可用於製作酸辣火鍋。

酸辣湯底還可用於製作酸菜五花肉，酸辣肥牛，酸辣湯等。

魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形，容易散。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麪上，這樣泡椒的香味能 很快融入湯裏，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清， 可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

做酸菜魚時可以根據個人口味，適當加入其它配料和菜品，比如辣椒，花椒，葱薑蒜，豆芽，金 針菇等。

煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順着魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆着 魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。