怎樣製作美味的酸菜魚

酸菜魚是一道廣受歡迎的四川名菜，因其又酸又辣的刺激口感飽受大家的喜愛。但是酸菜魚的製作方法也比較講究，下面，小編就來教大家最地道的酸菜魚的做法吧！

操作方法

（01）準備酸菜。將酸菜切成長度適中的小段，小編用的酸菜是家裏自己醃製的，大家家裏沒有的話可以到超市購買。將兩顆獨蒜剝皮，切成片。生薑切絲。大葱切成小段。芹菜去掉葉子，將杆切成小段，將這些配菜放在一起備用。

（02）準備配菜。將火腿腸切成片，厚度適中即可。將幹木耳放入開水中浸泡，泡開後撈出洗淨備用。大家還可以根據自己的喜好加入土豆，藕片，金針菇，粉絲等配菜。

（03）泡山椒。酸菜魚的酸來自於酸菜的酸味，而辣味就來自於這個泡山椒了。小編用的泡山椒是家裏自己醃製的，辣味十足，將適量泡山椒切成小段，放入碗中備用。

（04）鍋中倒入適量油，小編用的是菜籽油，再放入幾塊白豬油這樣的目的是讓油温不會太高，否則容易將酸菜炒焦。

（05）向已經熱了的油中倒入剛剛準備好的酸菜，大火翻炒，炒出香味，小編比較喜歡吃辣，又加入了一點小米辣段。

（06）另準備一個小盆，倒入適量清水，加熱，待清水沸騰後加入炒香的酸菜，水可以稍微多一點，因為後面加入魚和配菜以後水會很快煮少，小編覺得酸菜魚的湯特別美味，用來泡飯超級好吃，所以湯比較多。

（07）將魚肉片好，裝入碗中，倒入鹽和料酒醃製十分鐘，然後洗淨，再加入少量芹菜，薑末和蒜末，適量鹽。

（08）勾芡。倒少量澱粉在碗中，加入少量水，攪勻，倒入魚肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱中，冷藏十分鐘。

（09）鍋中的酸菜煮開以後，先將魚排以及其他帶骨的地方放進鍋中煮五分鐘左右，然後將嫩魚片放入。

（10）放入配菜，木耳，火腿腸，金針菇等，繼續燜煮一會。

（11）加入適量鹽，味精和雞精，以及少量白胡椒粉是湯汁更加鮮美，攪拌均勻。

（12）燜煮三分鐘以後，香噴噴的酸菜魚就可以出鍋啦。大家學會了嗎，快自己動手試試吧！