怎麼醃製各種酸菜，酸菜醃製小祕方

醃的一手好酸菜，不愁每次吃不下飯。小編的媽媽是一個醃菜高手，我家的酸菜親戚朋友都愛吃。小編來講講我家的醃製方法。

操作方法

（01）罈子--罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。

（02）井水--要無污染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裏，不要太多水，2/3即可。

（03）主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裏最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。

（04）輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。

（05）佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裏，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以準放食材了。

（06）醃製--把罈子裏的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。

（07）等待--全部放好之後，要把罈子蓋好，罈子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。

（08）食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。

罈子一定要密封好。

罈子不能沾油，不然會有一層白色漂浮物。

酸菜及時吃掉，然後再醃上新的食材。