排骨焯水後又腥又柴 看完大廚做法才知道 原來用錯了水

簡要回答

排骨作為一種營養豐富的食材，富含膠原蛋白和磷酸鈣，可為老人和孩子提供補鈣的功效，備受家人喜愛。與五花肉或裏脊肉相比，排骨的價格要高得多。如果沒有掌握正確的烹飪方法，做出來的排骨就會變得難以下嚥，這無疑是一大遺憾。焯水是常用的去除腥味的方法，但是隻有選擇正確的水，才能讓焯水的效果達到最佳。是用冷水還是開水焯水呢？其實，這個選擇將會對焯水的效果產生重要影響。
有些人習慣在將水燒開後再放入排骨焯水，這是錯誤的。這樣做只會讓排骨越煮越腥，肉的腥味主要來自於血水。當使用開水時，血水會凝固，無法被煮出。此外，使用開水焯水還容易使排骨變得柴硬，並導致營養流失。

一、正確的做法是使用冷水
當使用冷水焯水時，肉塊會緩慢升温，血水會逐漸煮出。由於受熱均勻，肉質會變得柔嫩，保持鮮嫩口感，同時營養流失也會減少。只需正確選擇水，我們就能輕鬆去除排骨的腥味，保留肉的營養和鮮香。

二、掌握一些技巧，才能完全去除腥味
1.在焯水之前，應該將排骨切成小塊，並放入清水中加入適量的鹽，攪拌均勻後浸泡1~2小時。每半小時更換一次水，這樣血水就會被充分逼出，從而減少焯水的時間，保持肉質的鮮嫩。
2.在焯水過程中，我們不僅可以使用清水，還可以加入葱姜、花椒和料酒等調料。其中，料酒是必不可少的，它能有效去除腥味。焯水的時間大約在3~5分鐘，我們要不斷地撇去浮沫，並在焯水後將排骨沖洗乾淨。
3.在焯水後，可以用油將排骨進行煸炒。這樣做可以激發出排骨自身的香味。同時，加入適量的料酒可以讓腥味在高温下揮發掉，徹底去除腥味。

三、清燉湯時，可以嘗試去除排骨腥味的方法：
1.浸泡：將排骨放入清水中，加入適量的鹽，攪拌均勻後浸泡1~2小時。每半小時更換一次水，這樣可以讓血水充分逸出，減少焯水的時間。
2.去腥調料：在焯水過程中，可以加入葱姜、花椒和料酒等調料。葱姜和花椒都具有去腥的功效，而料酒可以幫助去除腥味並提香。
3.煸炒：在焯水後，可以用少量油將排骨進行煸炒。這樣可以激發出排骨自身的香味，並幫助去除腥味。同時，加入適量的料酒可以讓腥味在高温下揮發掉。
4.配料搭配：在烹飪排骨的時候，可以選擇搭配一些能中和腥味的配料，如薑片、葱段、料酒、八角等。這些調料可以起到去腥的作用，併為排骨增添香味。
正確選擇水和掌握一些去腥技巧可以幫助我們焯水排骨時去除腥味，使排骨更加美味。同時，在烹飪過程中合理搭配調料和配料也能起到去腥的作用。希望這些技巧對您有所幫助！