辣炒牛腩做法牛腩勁道有嚼勁吃起來又香又辣真下飯

簡要回答

牛腩是一種肉質勁道、有嚼勁的牛肉部位，烹飪後口感香醇，尤其搭配辣椒和香料炒制，既香又辣，非常下飯。想要做出軟嫩美味的牛腩，需要使用焯水和高壓鍋燉煮的方法。

1.將牛腩切塊並去除表面的筋膜。將牛腩塊放入鍋中焯水，加入適量的料酒去腥。焯水時間不宜過長，以去除牛腩的油膩為主。然後將牛腩撈出，用清水沖洗乾淨。
2.將牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的清水，不需要加入其他調料。蓋上蓋子，燒開後計時45分鐘。待高壓鍋的氣壓釋放後，取出牛腩塊，放在冷水中降温。將牛腩切成細條備用。
3.在炒鍋中加熱豬油，放入薑片炒香，再加入小米辣翻炒釋放香味。將切好的牛腩塊下鍋翻炒，使其散發出香味。倒入高壓鍋中剩餘的牛肉湯，加入適量的胡椒粉、辣椒粉、醬油、生抽和鹽調味。如果喜歡蠔油的味道，也可以加入適量的蠔油。
4.蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘。打開蓋子，加入切好的蒜葉，繼續用大火收幹汁液。農家風味的辣炒牛腩就做好了，色香味俱佳，非常開胃誘人。

農家風味的辣炒牛腩口感勁道，且具有辣味和香料的濃郁味道，使人食慾大增。牛腩是高蛋白的肉類食品，適量食用能為身體提供所需營養，增強肌肉力量。無論是家庭聚餐還是個人美食享用，這道菜都是絕佳的選擇。

需要注意的是，牛腩在焯水前要去除筋膜，焯水時間適中，不要過長。炒制牛腩時可根據個人口味調整辣椒和香料的用量，以達到喜歡的辣度和香味。在燉煮過程中保持火候和時間的掌握，確保牛腩煮至軟嫩可口。