怎樣做香辣回鍋蛋

生活在網絡時代就是好！你不但可以很容易地偷窺別人家的後廚房，還可以看看你從沒去過的餐館特色菜。這道原名為湖南迴鍋蛋的小菜出自台灣一個叫FIFI的小館，凡吃過的人都紛紛稱讚。看上去不就是雞蛋煮熟切片用豆豉辣椒炒？但要切片後的蛋黃蛋白不分離，還是有獨門祕籍的。。。當冰箱裏只有雞蛋，除了炒雞蛋、蒸蛋羹、不妨做個回鍋蛋，很下飯呢。

步驟/方法

（01）雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮，煮蛋過程中要不停攪動雞蛋，水開後轉中小火10分鐘（此時還要繼續攪動3-4分鐘），取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗，讓雞蛋迅速冷卻。

（02）剝去蛋皮，刀子擦油將雞蛋切成約半釐米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發黃起皺取出。

（03）豆豉用水泡一會，變軟後略洗捏碎，用少許油炒香，加入混合醬汁，煮開後放入煎好的蛋片混合入味，最後撒上葱花和辣椒圈就可以了。

特別提示

最後撒上的辣椒圈只起裝飾作用，喜辣的人可以將紅辣椒圈和豆豉一起下鍋炒香。

蛋黃人均每天最好不超過一個，如一個人吃這道菜，可以取出2個蛋黃隔天下面炒飯用（或做瑪格麗特小餅乾）。