涼拌苦菊的做法

苦菊，因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，所以在夏季是很受歡迎的菜蔬。在初春，碧綠的苦菊也同樣受到歡迎，在年節後做個碧綠清爽的涼拌苦菊來吃，可以打油膩，清腸胃。這是很爽口的一個小菜。

操作方法

（01）苦菊洗淨，控幹水分，備用。

（02）蒜瓣切成小粒，備用；紅椒去籽，切絲。

（03）取乾淨小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙蠔油；調入一湯匙白糖，調勻成味汁。

（04）起油鍋，油熱後放入花椒爆香；倒入調好的味汁，小火炒至粘稠，關火。

（05）苦菊掰成小段盛入乾淨容器裏，倒入蒜末；炒好的料汁，晾涼後倒在苦菊上，拌勻即可。