如何用鐵板煎出圓形的蛋

餐館，食堂，等都適用此方法。個人也可以用小平底鍋煎，小平底鍋可以買家用的煎蛋器。如果是買家用簡單器，建議買直徑大點的。會比較好煎。直徑太小的，蛋都容易流出來。

操作方法

（01）首先，把電餅檔加熱，温度調整在100度，加熱10分鐘。把圓形煎蛋器放在板上，在煎蛋器放置的地方灑上油。為了避免温度過高，或者濺油的情況，建議油只需一條過去就好，不要太多。讓每個雞蛋所在位置都有2-3滴油即可。在温度合適的情況下，雞蛋一下鍋，會馬上凝住，只有少量雞蛋會跑到鋼圈外。把蛋黃用鏟子敲碎。這樣比較容易熟。

（02）用鏟子將鋼圈外的 少量雞蛋移除掉，確保所有雞蛋形狀大小都一直。用手壓住鋼圈，再用鏟子把鋼圈外的蛋順着鋼圈分離，這樣才不會影響到蛋的形狀。

（03）等雞蛋一面已經成型，另一個面看起來比較乾的情況下，即可翻過煎另一面。不用等到雞蛋太熟，這樣煎出來的顏色會不好看。拿去鋼圈，在每個雞蛋上確保第滴到一滴油，再把雞蛋翻過去。這個動作要快，否則，雞蛋顏色容易不均勻。翻過去後，需要的時間比第一面更短，時間自己把握。大概十幾秒。根據放置在鐵板的不同位置，受熱時間會相差一點。熟練掌握就沒有問題。雞蛋煎完後，需要放置在盤中。把自己再次反翻過來，第2次煎的那面朝上。因為用這種方法煎的第2面會比較好看，拼盤時，會比較好看。