燕窩的做法大全,超詳細燕窩做法圖解,附燕窩食譜

燕窩的做法大全,詳細的做法分享,另附其它做法

操作方法

（01）1、泡發，選擇一片燕盞,將燕窩放入碗中，將燕窩表面清洗乾淨，放入小碗中，倒入純淨水或涼開水中,浸泡4個小時左右；

（02）2、 換水，待燕窩泡軟後，用漏勺濾掉大的雜毛,泡發過程可換水1-2次；一般來講，燕窩有倆小時就泡發了。我一般是頭天晚上丟在碗裏，第二天一早做

（03）3、撕絲，將泡發的燕窩順着紋理撕開，兩頭膠質比較厚的部分用手指碾開。注意不要人為掐斷，否則會影響口感；撕好的裝在不鏽鋼小漏勺裏，放在自來水下面衝30秒，瀝乾水分。小漏勺各種超市都有賣，應該不超過20元。

（04）4、挑毛，泡完4個小時後，滋佳人燕窩呈現晶瑩剔透的形狀，然後用鑷子將燕盞的小絨毛和雜毛挑出（由於是人工挑毛，不可能完全無雜毛哦）；

（05）5、燉煮前準備，將撕成細絲的燕窩放入瓷碗中，注入水。這裏的水可以是很多種：純淨水，牛奶，椰汁等等。常温的就可以了，冷藏的也沒關係，但最好別太熱了。加入的水沒過燕窩即可（滋佳人燕窩小提示:1克燕窩對應40ML水左右，最好不要超過1：50的比例，否則太淡無味），再根據個人口味和喜好加入冰糖、大棗和枸杞等；

（06）6、文火燉煮，將準備好的瓷碗放入加入水的鍋中，碗上面用瓷碟蓋住，避免水蒸汽進入影響口感，用文火/小火燉煮，燃氣的話一般10-15分鐘左右即可（滋佳人燕窩小提示:隔水電燉盅的話，參照具體的使用説明書，一般有專門的燕窩燉煮功能）；

（07）7、美味清香的傑作，一碗晶瑩剔透，爽口Q彈，濃郁蛋清香味的燕窩就做好了！（滋佳人燕窩小提示:做好後的燕窩應該是表面有少量泡沫，窩絲晶瑩剔透，呈粘稠的膠狀態，但是還能絲縷分明，用筷子挑起來還不斷）；

（08）1、 燕窩燉雞：病後貧血，養陰補陽。材料：紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。製法：將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。椰汁燕窩2 、椰汁燕窩燉冰糖：滋陰,潤肺，養顏。材料：紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。製法：將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。燕窩燉蜜棗3 、燕窩燉蜜棗：潤肺，止咳。材料：紫燕燕窩半兩，杏仁五錢，沙蔘三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。製法：將以上材料燉一至三小時即成。燕窩燉蓮子4、 燕窩燉蓮子：養神，補血。材料：紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。製法：將以上材料燉一至三小時即成。燕窩燉雪梨5、 燕窩燉雪梨：潤肺，止咳。材料：紫燕燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。製法：將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時，最後加入川貝燉五分鐘即可。6 、燕窩燉荔枝：養神，補血。材料：紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。製法：將燕窩，冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成。7、鴿蛋洞燕將1-2盞燉好的洞燕加入適量的高湯，精鹽，料酒，味精，燒開後用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋，一道美味可口的鴿蛋洞燕就完成了。8、水果洞燕羹將1-2盞燉好的洞燕，雪梨切片，少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。9、血糯燕窩粥將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞` 特級白燕，椰汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可。10、紅棗百合燕窩將紅棗，百合一起放入燉盅內，加入開水和冰糖，隔水燉1小時，再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用。淮杞燕窩11、淮杞燕窩將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時左右，再加入燉好的1-2盞` 特級白燕燉5分鐘即成。12、木瓜川貝燕窩先將木瓜洗淨，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋, 隔水用小火燉10-15分鐘即可。13、銀杏燕窩銀杏2兩,紅棗少許放入煲內,加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可。洞燕鮮奶14、洞燕鮮奶將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌後倒入小碗內，加入1-2盞燉好的洞燕蓋緊後隔水燉5分鐘即可。花旗參燕窩15、花旗參燕窩先將花旗參2錢加入適量的冰糖和淨水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。16、燕窩雪梨爽先將搗碎的冰糖放入一杯半淨水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的洞燕隔水燉5分鐘即可食用。17、椰盅洞燕將溶化的冰糖水注入椰盅內蓋上椰蓋隔水燉20分鐘，再加入1-2盞燉好的洞燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用。18、煎琵琶燕將蝦膠及10-15克燉好的` 特級金絲燕餅、調味料和蛋白拌勻，放入塗過油的瓷質湯勺內隔水蒸5分鐘，候凍；取出後放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。19、鳳吞燕窩將1-2盞未燉好的白燕、適量雲腿塞入雞腔內，用線封密，肚皮向上放入燉盅內，注入6杯上湯和適量雲腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時即可上桌。20、燕窩蟹肉冬茸羹煲滾上湯，加入薑片和冬瓜煲15分鐘左右，取出薑片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內拌勻煲滾即可。21、燕窩雞茸羹將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調味料煮滾，然後加入1-2盞燉好的洞燕，用慢火燉制5分鐘勾芡即可。22、燕窩燉蛋將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的洞燕拌勻，撒上葱粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調味。23、南瓜玉燕羹將南瓜切片後蒸軟，放入攪拌機內攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的白燕，煮滾後加入調味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。24、燕窩乳鴿將乳鴿、高麗蔘、薑片、調料放入燉盅內注入滾水，隔水燉2小時，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鐘即可。25、燕窩魚茸粥把黃花魚加入蒸料醃十分鐘，然後隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚肉、火腿茸、調味料拌勻在煲5分鐘即可。26、湘蓮燕窩將冰糖化水注入燉盅內，加入蓮子，隔水燉1-2小時，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可。27、雞球燕窩粥燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至鬆軟，加入事先準備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘，放入適量的鹽和調味料，撒上葱絲即可。28、燕窩上湯餃將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調味料拌成餡料包入餃皮內，放入碗內蒸10分鐘左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。29、燕窩鮮蝦瘦肉飯飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。30、燕窩滑雞飯將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘加料後趁熱拌勻享用。31、洞燕扒雞絲將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的洞燕加調味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。32、椰子云腿燕窩將雲腿片、薑片、上湯、紹酒、調料放入原個椰盅內，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時，取出雲腿片、薑片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鐘撒上雲腿茸即可。33、清湯燕窩冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調料排在1-2盞未燉好的白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鐘左右趁熱食用。34、燕窩鳳盞把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅加入調味料拌勻，裝入小碟內灑上火腿茸，隔水蒸3分鐘呈餅狀，放在碟子上西蘭花點綴，澆上獻汁，撒上火腿茸即成。35、燕窩芒果凍把魚膠粉、白糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內加熱後加入芒果粒及1~2盞燉好的洞燕或白燕攪勻備用，把蛋白打至挺起如泡沫狀，再把芒果漿放入蛋白內，加入雲呢拿油後拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；然後放入杯子內進雪櫃冷藏三小時即可。36、日本吉品鮑燕窩將吉品鮑浸發後慢火燉3小時，接着轉入燉盅內，再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時，加鹽，然後全部注入大燉盅，並加入以浸發好的1~2盞燉好的洞燕或白燕，慢火燉1小時左右即可。37、高麗蔘燕窩將浸發好的1~2盞燉好的洞燕或白燕、4小片高麗蔘及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-40分鐘即成。38、冰糖燉燕窩將冰糖水注入燉盅內，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。39、燕餅蟹肉鮮奶將燉好的1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。40、燕窩湯丸將浸發燉制好的1~2盞燉好的洞燕或白燕及豆沙包入湯丸內，再用片糖及姜造出甜湯，然後慢慢放下湯丸，煲至湯丸浮起即成。41、燕窩金果將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅，隔水燉四十分鐘，加入1~2盞燉好的白燕再燉五分鐘即享用。42、枚頭肉片燕窩將洗淨的1~2浸發好的洞燕或白燕加3碗水，以慢火燉調，待燉至30分鐘時注入7成熟的枚頭瘦肉，再燉10-15分鐘，食時加入少許鹽及元茜碎。43、鮮杏汁燕窩將冰糖加入杏汁內煮滾至溶。放入1~2盞燉好的洞燕或白燕，再用小火燉3分鐘左右，即可享用。44、燕窩蛋撻：廚師專用祕籍將麪粉團擀薄，用圓模型印出圓皮，放入已掃油撻碟內，壓實，用叉刺穿撻皮，放約一茶匙1~2盞燉好的白燕，注入蛋汁。預熱電鋦爐210度，將蛋撻放入鋦爐第三格，鋦十五分鐘至十七分鐘，用牙籤插入蛋漿內，若沒有粘上蛋漿即表示已熟。45、燕窩蜜棗湯將蜜棗（去核）放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖、1~2盞燉好的洞燕再燉2分鐘即可食用。46、西芹汁燕餅特飲將1~2盞未燉好的` 特級金絲燕餅加冰糖燉1小時左右，冷卻後加入西芹汁，搖勻即可。47、涼凍甜燕將1~2盞燉好的白燕浸入拌勻的蛋清內，然後上籠蒸5分鐘左右，再將煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的甜點就出爐了。48、薑汁鮮奶燕窩把1~2盞浸發好的洞燕或白燕、冰糖及薑汁一起注入燉盅內，再加入2杯鮮奶，慢火燉45分鐘即可。49、燕窩金銀絲將光鴨絲、燒鴨絲和1~2盞未燉好的洞燕或白燕一同上放入鍋中燉約三十五分鐘，原盅端出，撒上金華火腿茸上席。50、梅酒燕窩將1~2盞浸發好的洞燕或白燕及梅酒注入燉盅內，慢火燉1小時即可。51、燕窩馬蹄糕水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入馬蹄粉水，一邊注入一邊攪至稠，加入1~2盞未燉好的白燕攪勻，排上紅棗，隔水蒸四十分鐘即成。52、燕窩安神療方將蟲草、野生花旗參、石斛、淮山、大南杏、百合和豬展加入適量水，煲2小時加適量鹽調味，然後轉放入大燉盅，並加入浸發好的1~2盞洞燕或白燕燉45分鐘即可。53、龍枸燕窩湯將西洋參、冰糖、枸杞及龍眼肉放於砂鍋加水燉30分鐘左右，再加入1~2盞燉好的洞燕燉制2分鐘即可。可治肺結核具乾咳、盜汗、潮熱之症者和氣陰兩虛神疲乏力等症。54、冰糖燉燕窩將冰糖水注入燉盅內，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。55、冰糖燕窩粥先將大米煲成粥加入燉好的1~2盞燉好的洞燕或白燕和冰糖待滾後即成。56、燕窩枸杞湯冰糖150克，1~2盞燉好的白燕30克，枸杞15克，將燕窩上籠蒸半小時，撈出放入燉好的冰糖枸杞湯內，即成。57、洞燕雞蛋糕用打蛋器將雞蛋攪勻，加入砂糖，繼續以打蛋器攪勻，然後用手續少許麪粉並拌至均勻狀態；隨即注入墊上薄紗布的蒸籠中，灑上以浸發好的1~2盞洞燕，加蓋大火蒸45分鐘即可。58、洞燕銀耳銀耳50克洗淨，冰糖適量燉制30分鐘左右再加入1~2盞燉好的洞燕隔水燉2分鐘即可服用。59、燕窩菜湯煲滾三杯上湯，加入蓴菜和1~2盞燉好的白燕慢火燉二分鐘，加少許鹽調味，灑上火腿絲即可上桌。60、燕窩手卷將燉好的1-2盞` 特級金絲燕餅、三文魚、青瓜、蛋、芝麻、紫菜捲入飯中即可。61、潮式洞燕芋泥將熱芋泥上碟，拌入1-2盞燉好的洞燕、白果即可。62、葵花子茶燕窩將1-2盞燉好的白燕和葵花子茶、冰糖放入燉盅燉5分鐘左右即可。63、燕窩鮮奶核桃露將核桃肉洗淨，放入滾水中煮片刻，去衣吸去水分、金櫻子洗淨放入煲中加水3碗煎45分鐘取汁去渣，最後把1-2盞燉好的白燕、核桃肉、鮮奶、金櫻子和檸檬汁放入攪拌器攪勻，倒入杯中即可食用。64、蘋果燕窩奶先將蘋果洗淨去皮和芯，切成小塊，放入渣汁機內渣汁，再放入1-2盞燉好的白燕和乳酪攪勻即可食用。65、燕窩靈芝羹將靈芝片洗淨，下3碗水煲片刻至出味，撈去靈芝片放入瘦肉以慢火燉35分鐘，再放入1-2盞燉好的白燕、適量細鹽即可食用。66、紅棗花生燕窩湯將花生放入滾水中煮片刻，去衣；瘦肉洗淨，切薄片；紅棗去核，洗淨；一同放入瓦罐內加5碗水燉30分鐘左右，加入1-2盞燉好的白燕、淡奶、適量細鹽即可。67、三仁燕窩湯將去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金櫻子一起放入燉盅內加3碗水慢火燉70分鐘左右，再加入1-2盞燉好的白燕慢火燉3分鐘即可。68、竹笙粟米燕窩羹竹笙浸透切條瀝乾水份；雞腿肉洗淨切絲，拌入半湯勺生抽，少許油，備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鐘左右，加入少許鹽、1-2盞燉好的白燕，拌入鷹慄粉、蛋花，做成湯羹，水滾即可。69、冬蟲草燉官燕將冬蟲草、紅棗、瘦肉放入燉盅內，加入6碗水用中火隔水燉3小時再加入1-2盞燉好的白燕、適量的鹽即可食用。70、浮小麥黃芪燉燕窩把浮小麥、大棗、黃芪放入煲內，加5碗水煎存2碗然後加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調勻即可。71、杏仁蘇子燉燕窩將杏仁、蘇子、白芥子放入燉盅內，加入2碗水以慢火隔水燉45分鐘，加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調勻即可。72、冬瓜荷葉燉冰糖燕窩將鮮荷葉洗淨、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒，一同放入煲內倒入2-3碗開水，燉約半小時，再加入1-2盞燉好的白燕、冰糖燉5分鐘即可食用。73、燕窩田雞紅米粥田雞去內臟、皮、爪和頭，洗淨加少許豉油、慄粉和油醃片刻，燒滾3碗水，把紅米煲成粥放入田雞和薑片，熟透後放入1-2盞燉好的白燕和適量細鹽即可。74、燕窩陳皮鱷魚肉湯鱷魚肉洗淨放入煲中倒入2碗水，加薑汁和紹酒，煮5分鐘衝淨後備用。瘦肉和火腿飛水後衝淨；紅棗去核洗淨；陳皮去瓤浸發，燒滾適量開水，放入鱷魚肉、瘦肉、火腿、陳皮、紅棗和川貝用中火煲3小時，再加入1-2盞燉好的白燕再煲3分鐘加適量鹽即可。75、天麻園肉燉燕窩將明天麻、園肉和益智仁洗淨加3碗水放入燉盅內，以慢火隔水燉75分鐘，再加入1-2盞燉好的白燕，加入適量冰糖即可食用。76、燕窩紅棗人蔘烏雞湯烏雞去毛、內臟、肥膏，然後放入滾水中煮片刻，取出洗淨。紅棗去核，高麗蔘切片洗淨、浸發。將烏雞、高麗蔘、陳皮、紅棗放入燉盅內，加適量水，以慢火燉2小時，再加入1-2盞燉好的白燕，加調味鹽便成。77、燕窩鮮奶麥皮飲將1-2盞燉好的白燕、奇異果、即食麥片、鮮奶、蜂蜜，放入攪拌機內一起攪拌即可。

特別提示

1、關於水量：燕窩泡製好，倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；

2、關於温度：先用高火使水沸騰，然後轉為文火慢燉；千萬不可以把燕窩直接在鍋裏煮，否則會化的“神馬”都木有了；

3、關於配料:各種配料應單獨煮燉。

4、關於火力，大火燒開水後要轉小火，大火會破壞燕窩的組織結構，影響其營養成分；

5、為了避免燉化了，可在燉的過程中多看幾次，用電燉盅做的燕窩，時間到後應及時取出，因為鍋裏的水還是熱的，不取出相當於還在繼續加熱，燕窩就容易化掉了；

6、關於保存，幹燕窩放在冰箱裏保險，做好後的燕窩放在冰箱裏可保鮮7天。