北方家常腐乳做法

在很多人看來，南方人似乎比北方人更熱愛吃腐乳。腐乳在南方有很多吃法，經常可以入菜。其實北方人也經常吃腐乳，着名的腐乳品牌王致和，也生產南方的紅腐乳、白腐乳，這些南方風味的腐乳在北方人的餐桌上也很受歡迎。不過，真正北方腐乳的代表是味道非常獨特、非所有人都能接受的臭腐乳。不同於南方入菜的吃法，北方人食用臭腐乳的方法，通常是直接夾在饅頭裏作為佐餐小菜。

操作方法

（01）1、老豆腐三五斤，切差不多大小的小方塊

（02）2、乾淨鍋填水燒，開時，將豆腐塊放入

（03）3、小火煮一會兒，讓豆腐緊一些

（04）4、撈起來，攤開晾冷，竹篩最好，漏水。太陽好時，可曬半天

（05）5、紗布攤在籃子裏，將豆腐塊碼好

（06）6、將四周的紗布合上，找塊毛巾蓋住

（07）7、籃子下面放個小盆兒，還有少量漏水。找個閒地方放着，不管它

（08）8、十多天後就能黴好

（09）此時生產出來的就是白腐乳，可以準備辣椒粉，花椒粉，鹽，放在盤子裏調勻。夾一塊豆腐乳在裏頭一滾，裝進瓶子裏。放一天就能吃了，要味道更好，可以再放些時間；如果在腐乳坯中加入紅曲，使腐乳顏色變成紅色，就能做成北方人常吃的“大塊腐乳”。

特別提示

發酵不當則容易出現有毒物質，若出現異味、異色，勿食