軍屯鍋魁做法

軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。

操作方法

（01）1.麪粉中加入酵母，再加入温水，攪拌成絮狀

（02）2.柔成光滑的麪糰，醒發25分鐘，排氣

（03）3.在肉餡中加入適量花椒粉、生抽、雞精拌勻

（04）4。取一小碗，在燒熱的油中加入適量麪粉、花椒粉、鹽，製作油酥

（05）5.制好的油酥是這個樣子的

（06）6.將排好氣的麪糰，分為16小份，擀成長舌狀

（07）7.從下至上捲起來

（08）8.再擀成長舌狀，抹上油酥

（09）9.鋪上肉餡，兩邊留1釐米左右寬度

（10）10.從下至上將肉餡捲起來

（11）11.靜置醒發10分鐘

（12）12.將立起的餅坯用手掌按下，擀麪杖擀開

（13）13.平底鍋放油燒熱，將麪餅放入，煎至兩面金黃

（14）14.烤箱預熱180度，烤10分鐘，出爐

特別提示

1．水的用量根據麪粉的吸濕程度適當調整；2．花椒粉、鹽的用量根據自己的口味調整，個人喜歡麻味，所以花椒粉放得較多；3．根據個人喜好，可以用豬油餡，也可以用牛肉餡；4．煎好後即可食用，烤箱烤後更香脆