老媽的豬肉韭菜餃子調餡經驗

每逢過節就想要包點餃子吃~我家老爸年輕時候在新疆呆過，也許是因為那些年的經歷，老爸對面食有種特殊的感情，特別是餃子，見天吃都高興兒~我家包餃子的頻率，在南方那個絕對是超高的。幾乎就是隔三差五，但凡有點閒就來。
一般情況，老爸揉麪，老媽調餡，老媽擀皮，老爸包~~~倆老聯手，包出的餃子皮薄餡多，想想就口水直流，那個時候，我對偶家爸爸最大的崇拜之一就是：那樣一雙大粗手，怎麼能包出那麼多不同的餃子花色來咧？？？
只可惜，他老人家包的那些，到現在我也木學會。
好在，老媽調餡的祕訣我倒是得到真傳~
用老媽的經驗，調一碗口感驚人的餃子餡，包豬肉韭菜餃子是一件很享受的活。下面介紹下這美味的做法：

操作方法

（01）1.韭菜洗淨瀝水切碎備用。2.豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝着一個方向把肉沫打上勁。3.加入薑末，沿同一方向攪勻。4.白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻。

（02）5.再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。6.取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。7.全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可。

（03）PS：1.餃子餡好口感的祕決就是那點藕丁，不需要太多，小半個蓮藕的份量就可以了，但是有了它，吃的時候除了香還有那口清脆，真的很爽的。2.肉一定要現剁，超市裏買來的現在的肉餡味道還是差很多。3.肉沫一定要先打上勁再加料，而且要朝一個方向攪動。