青木瓜沙拉的做法

這款沙拉遍佈泰國大街小巷，是最有泰國味道的一道菜。

工具/材料

青木瓜 1/4個、豇豆 2根、番茄 1個、青檸 1個、小米椒 1個、紅皮蒜 2瓣、幹蝦仁、花生米、魚露、海鹽、棕櫚糖、酸角醬

操作方法

焙花生：鍋裏不放油，中火倒入花生，不斷輕輕翻炒，大約七八分鐘，表面略帶焦糊就好了。

花生出鍋晾涼，用手搓去花生衣，不然會有苦味。

青木瓜（用1/4個就夠了）先對半切開，去皮掏籽，切片後改成絲。

西紅柿切塊，青檸切半，豇豆手掰成小段。

往杵臼裏扔一小塊棕櫚糖，搗碎；再放一顆小米辣和兩瓣蒜，把他們輕輕舂裂，舂得太碎可能會太辣；再放一把蝦乾和青檸在杵臼裏，青檸要舂出汁水；接着放豇豆段、青木瓜絲繼續舂。

青木瓜絲可以舂得稍微重一些，一邊舂一邊用筷子攪拌。

接下來放點西紅柿和花生碎，再加少許魚露、海鹽和酸角醬，繼續舂；舂好後，用筷子攪拌均勻。

最後盛盤，還可以用生菜葉來點綴一下。

特別提示

1、選青木瓜的時候，一定要注意成熟的度，不能太熟了；太熟的木瓜口感就不那麼好，沒有那種嚼勁了。
2、在東南亞地區，舂菜能把食材的汁水充分混合，達到那種芳香、味道充分的融合，讓菜吃起來更有味道。
3、舂菜的時候可以自己掌握口感，比如辣椒，輕輕的舂，辣味可能就小一些，如果舂得很爛，辣味就非常重。所以整個舂菜的過程中，要根據自己的口味輕重緩急把握好。