如何在家自制豆豉

小的時候家裏經常會自己做豆豉，用大蒜辣椒一加工，吃飯香香的。現在我教下大家怎麼自己在家做豆豉。

操作方法

（01）稱量好大豆，擇出其中的雜質，比如壞掉的。

（02）講擇好的黃豆用小火輕炒一下，你也可以放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

（03）將炒好的豆子用清水淘洗乾淨後，撈出，過濾掉水分。

（04）淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

（05）煮好的豆子漏掉水分

（06）發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

（07）取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麪，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

（08）盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。

特別提示

注意黃豆煮後會發脹，所以煮時鍋中不可放太多。