怎麼做滷肉飯?
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工具/材料
五花肉 600克、紅葱頭 3顆、香菇 3個、打算 3瓣、八角 1顆、花生油 200毫升、老抽 150毫升、米酒 10毫升、冰糖 20克、水 450毫升
操作方法
將三層肉切塊,紅葱頭切碎,香菇泡發切片後備用。
熱鍋起油,放入企鵝號的葱碎攪拌,炸到差不多要變色的時候撈起來把油過濾掉,然後放一邊備用。葱碎不要太焦,不然有苦味。
將剩餘的油加熱,將肉倒進去爆炒,淋一點醬油上色提味,放入香菇和大蒜不斷翻炒。再加入醬油和水,比例是1:3,加入150cc的醬油和450cc的水,淹過肉就可以了。
再加入一點冰糖提味上色,再加入八角、米酒和炸好的油葱酥,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘即可。
將滷肉放在飯上,澆一點滷肉的汁兒,滷肉飯就做好了。
特別提示
在吃滷肉飯的時候,可以先打一顆雞蛋在碗裏,然後將裝着熱的米飯的碗蓋上去,大概1分鐘後打開,澆上滷汁攪拌均勻,飯會很綿密,雞蛋和滷肉汁融合,飯會有一種焦糖色的、黃色的顏色。
標籤:
滷肉飯
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