羊肉抓飯的做法

秋天的氣息慢慢靠近，對於一些講究養生的人來説，選擇是滋補的大好時節。而説到滋補，人們能想到的往往是羊肉。羊肉確實是滋補身體的極佳食材，但是很多人對於羊肉要怎樣做才好吃卻不那麼瞭解。今天就教大家做一道以羊肉為主要食材且極具異域風情的新疆美食——羊肉抓飯。

工具/材料

羊排 500克

大米 300克

胡蘿蔔 1個

黃蘿蔔 1個

紫洋葱 1顆

大蒜 1顆

食用油 100毫升

鹽、孜然粒、鷹嘴豆、水適量

操作方法

首先，將300克大米裝在碗裏，加入適量清水，浸泡30分鐘。

準備好適量鷹嘴豆，用冷水泡發一晚。

接着，將胡蘿蔔和黃蘿蔔切成細長條，再把洋葱切成絲，放在一旁備用。

鍋裏熱好油，先將切好的洋葱絲放入煸炒。

等洋葱的顏色變得透明之後，再把羊排放進鍋裏一起翻炒。

炒至羊肉表面開始發黃的時候，加入切好的胡蘿蔔絲和黃蘿蔔絲，一起翻炒。

然後，往鍋里加一點鹽，這樣比較有利於蘿蔔出水。

等蘿蔔都炒軟後，把泡發的鷹嘴豆放進去，繼續翻炒。

往鍋里加入適量的水，水需要剛好沒過鍋裏的食材。然後加入適量的薑片，蓋上鍋蓋，開大火煮沸，再轉到中火燜煮20分鐘。

接下來，打開鍋蓋，把洗乾淨的大米倒進去，和食材一起翻炒幾下，再把米鋪平。注意，把米鋪平之後，要在米麪上戳幾個小孔，這樣比較有利於抓飯熟得更加均勻。

然後，在鍋裏放入一整頭蒜，不用剝皮，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘。

在燜煮的過程中記得打開鍋蓋翻動一下，有利於米飯入味，還能防止結底。

時間到了之後，打開鍋蓋，加入少許的孜然粒，然後繼續小火燜煮10分鐘，直至米飯完全煮熟。

等到湯收汁後，就可以關火了。

最後，將煮好的羊肉抓飯盛出裝盤，這道菜就完成了。

特別提示

1、在炒制的過程中放一整頭大蒜，是為了讓米飯沾染大蒜的香氣，在吃的時候可以直接把大蒜剝好，和米飯一起吃；
2、手抓飯的油水比較多，所以吃的時候可以涼拌一個小菜，比如皮辣紅或者涼拌蘿蔔絲用來解膩。涼拌蘿蔔絲就是把各種蘿蔔，比如黃蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜和西紅柿切絲，再加入少許的醋、鹽、糖和香油，簡單地拌一拌即可。