如何做一碗好吃的豆花泡饃？

豆花泡饃，就像陝西西安的羊肉泡、千陽隴縣的大肉泡一樣，都是大家喜歡的美食。豆花泡饃，緣起於陝西鳳翔，是一道具有地方特色的美味佳餚。那麼，如何做一碗好吃的豆花泡饃呢？就讓我來給大家講一講。

操作方法

（01）我們首先要製作的是主料饃。豆花泡饃的饃，在西府地區都一樣，採用死麪烙制的鍋盔餅。這種餅烤製成焦黃，晾温之後，用刀切成薄片，然後用專門裝饃的袋子裝好，一次備用一蛇皮袋的饃。一般情況下，對饃的要求是：加調味料烙成，厚要過寸，在大黑老鍋中烤制，烤好的餅，敲起來有聲音，就是西府地區所説的“文王鍋盔”，烙這種鍋盔對火候、口感要求嚴格，顏色要烤製為金黃，幹饃吃起來外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉。如下圖所示：

（02）第二部就是選豆花了。我們在家裏做豆花泡饃，一般是去市場直接買就可以了。這裏要提醒的是，古法的豆花都是自己做的，選用上好的豆子，剔除掉不飽滿、發黴的豆子，然後要用水泡，浸泡到一定程度，還要上石磨子上磨豆漿，用磨好的最好的豆漿製作豆腐。現在這個已經很少見到了。正所謂滷水點豆腐。

（03）製作豆花泡饃的豆花，其實有兩個類型。民間老把式，一般問你吃老的、嫩的。老的豆腐越煮越香，豆味十足，嫩的豆腐，爽滑可口，入嘴即化。一般情況下，年輕的小夥一聽這話，都會毫不猶豫地説：嫩的！這下，老大爺們，總是滿口堆笑。一隻手不停地拉着風箱，另一隻手，不慌不忙地從豆花桶裏面，輕盈地舀出一大塊嫩豆花放入豆漿中，讓其蒸煮。這個過程叫煮豆花。也叫老來笑。

（04）當豆漿煮着豆花吱吱作響，這時候，老漢們就開始給你切饃片了。只見他們熟練地從工具箱裏取出刃片刀，將你帶來的鍋盔饃，放到構木墩上，削鐵如泥似的切着，不一會兒，一整塊饃饃，就被切成了一碗饃片兒。這個功夫，是老漢們湧了一輩子的時間練出來的，現在的大小夥沒有幾個月時間，是練不出這樣的身手的。

（05）這時候，只見老漢將笊籬拿來，將饃片放在笊籬裏，倒入滾燙的豆漿鍋裏面煮，大約煮2分鐘，饃饃就煮好了，這時候，老漢拿出秦地關中特有的大老碗，將饃片再套上一遍，盛入碗內，然後在饃上舀入煮好的豆花，再澆上一層濃濃的豆漿。這一碗豆花泡饃就做好了。為了口味，他會給你的碗裏舀上一大勺油潑辣子，一小勺子鹽，在加入香菜、鹹菜等配料。一碗濃郁的秦地美食豆花泡饃就好了。

（06）豆花泡饃在鳳翔誕生，近年來逐漸擴散到了寶雞市的所有縣區。現在人們為了使這道美食更具有推廣性，進行了大力的改良。不如説，有的地方在出售這道美食的時候，會有添湯的措施。就是你吃到一定程度，沒有湯了。主家會給你再添加一勺，使你吃好、喝好。有的，會贈送一碗豆漿，讓你美美地喝一頓。

（07）有的豆花泡饃老闆，別出心裁地開發出了小菜的樣式，滿足人們的口味。因為豆漿、豆花吃到嘴裏有一股苦味，如果配上一小碟清爽的小菜，那就更美了。於是，出現了紅蘿蔔絲、熗拌蘿蔔絲、熗拌包菜絲等，小菜，味道確實不錯。

（08）由於豆花泡饃的味道鮮美，豆花有很容易消化，因此這樣的美食得到了老年人的大力歡迎，又因為這道美食吃的時候，連湯帶水暖暖的，豆漿養人，所以很多胃部不適的人，也喜歡吃，通過吃豆花泡饃，改善腸胃循環，養胃養人。看來，一道美食的流行，是多種因素促使的，以後如果還有什麼好吃的美食，我還是願意藉助這個平台，告訴給大家！希望大家喜歡。

特別提示

美食雖好，但是不能頓頓都吃，必須合理搭配膳食，營養才會均衡。