哪三種菜不能放蠔油？

（01）紅燒菜;辛辣的菜;醃製菜

紅燒類的菜不用放蠔油，蠔油中含有的穀氨酸鈉和紅燒類的食物結合之後會產生一股怪味，影響食物的口感；醃製類的食物，本身鹽的含量就比較高，就不需要蠔油來提味了；辛辣的食物不要加蠔油，以免掩蓋住本身的香辣的味道，影響食物的口感。

蠔油經常用在做菜的時候，倒入一點點來調味，就能夠讓菜品的鮮香味提高一個檔次，還可以用來調色增香，但並不是所有的菜都能放蠔油的，以下三種菜就不能放，不然味道越用越差。

1、紅燒菜：雖然紅燒類的菜餚大部分是肉類菜餚為主，再加入八角，香葉，醬油等調味之後，這道菜就有了自己的風味，此時不需要蠔油為它們增香，加了蠔油反而適得其反，吃不到蠔油的鮮味，所以，紅燒類的菜不適合放蠔油。

2、味道辛辣的菜：很多人喜歡吃一些辣味的菜品，在炒菜的時候，就會放入很多辣椒，用辣椒炒的菜就會有一股濃重的辣味。如果把蠔油加在裏面，辣味和蠔油的味道一攪和，不但原有的味道會掩蓋，而且吃起也會有一種怪怪的味道，所以辣味重的菜品不適應加入蠔油。

3、醃製菜：醃製菜含鹽量非常高，味道已經很鹹了，如果再放蠔油的話，完全吃不出來鮮味，而且醃製菜味道也不好吃。

蠔油使用注意事項

1、蠔油不可大量食用

蠔油本身是一種用來提鮮的調味品，其在製作的過程中添加了鹽、味精、糖等物質，所以在使用蠔油的時候，要減少其他鹽、味精等的調味品使用量，否則味道會過於鹹鮮。

2、久煮會失去鮮味

蠔油在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。