醋的詳細做法

醋的優點很多，不僅可以殺菌預防痢疾，還能調節酸鹼平衡，增強我們人體的肝臟機能，促進人體的新陳代謝。醋是我們生活中不可缺少的一部分，不僅因為它是我們常用調料之一，更因為醋中含有許多我們人體自身不能合成的多種氨基酸，特別是有機酸含量較多。如今市面上的醋我們無法保證其健康價值，在這裏，我就給大家簡單講講如何自制健康味濃的醋。

操作方法

（01）蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放至冷卻。我這裏講的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地區製作醋的原料也不盡相同，還可以選用馬鈴薯等澱粉含量豐富的作物作為主原料，高粱也常用於釀製酒和醋。

（02）按照一定比例混合米和糖。釀醋並不是一個簡單的過程，所以一開始可以先選擇少量原料進行嘗試，這樣也更容易成功。將兩碗米飯，兩碗冷清水和三勺糖混合，攪拌均勻。

（03）將混合好的原料放入密封罐中，置於陰暗處。密封罐要記得選用玻璃罐或者陶瓷罐，切記不要使用塑料製品對其進行密封。醋屬於有機物，而塑料主要是聚丙烯，會溶於有機物，長期食用這類食品，會使人頭暈、頭痛、噁心，還會讓人記憶力衰退等。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。

（04）半年後取出密封罐，提取醋。半年後再打開密封罐，會看到表面有一層翳，俗稱“醋蛾子”，學名為膠膜醋酸桿菌。同時還會有一股酒和醋混合在一起的香味兒。表面一層醋蛾子，底層則是糟，瀝掉底層的糟。

（05）取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了。注意温度最好保持在25-35℃，這是膠膜醋酸桿菌最適宜的生長温度，注意不能超過55℃，否則會使細菌失去活性，就無法進行發酵過程。

（06）利用罐內剩餘的糟，進行下一次釀製。瀝出的糟不要當作垃圾扔掉，可以繼續加原料進行醋的釀製，不會有異樣，糟有白有黃，瀝出的液體是褐色的。糟有點類似我們平時喝的酒糟，但有區別，最好不要直接食用。

特別提示

注意使用器具的消毒，最好選在三伏天釀製醋，温度最適宜。

自己做米醋，主要圖個乾淨衞生，大家不妨試試，醋的好處多，減肥的朋友也可以試試。