石鍋魚的詳細做法

近幾年來在“烤魚”風靡的同時，慢慢的崛起另一種魚——“石鍋魚”。與烤魚不同的是，石鍋魚沒有烤魚那麼油膩、上火。石鍋魚中會加入一些平時我們常吃的藥材，在美味的同時，也起到了滋補的作用！石鍋魚是興起於乾隆年間，湘江河畔，有一家小店用石鍋來煨制魚，做出來的“石鍋魚”不僅鮮嫩美味，還有撲鼻的香氣。乾隆微服下江南時，在這家小店嚐了這道菜後，感覺味道鮮美無比，就提名“乾隆石鍋魚”也因此得名。

操作方法

（01）1、將紅棗、枸杞用温水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小葱切成段待用。

（02）2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。

（03）3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

（04）4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入葱節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小葱段即可。出鍋的時候，直接放上整棵的香菜即可！

特別提示

做法差不多類似水煮活魚，只是原料和工具不同而已，當然可以按照個人口味更換原料，不一樣的原料可以吃出不一樣的味道！蘿蔔青菜各有所愛。