醃酸菜詳細做法

這次，又得説説小時候家裏的“自留地”了。小時候，在俞霏家的“自留地”上，種植的蔬菜瓜果品種可不少，當季的時候，長勢最好的就是大芥菜了。大芥菜到收成時，媽媽大多會用一大部份來泡製酸菜，因為酸菜的保存時間比較長，還可以在想吃的時候就烹製來吃----用來燜燒，用來燉魚，用來醃製......各式各樣的，這醃酸菜，就是媽媽經常製作的。

操作方法

（01）香菜洗淨切段；

（02）大蒜拍碎剁成蒜蓉；

（03）姜去皮洗淨拍成薑蓉；

（04）酸菜放乾淨水裏泡10分鐘左右；

（05）洗淨切碎；

（06）鍋內加水煮沸；

（07）倒入酸菜浸泡1分鐘，期間翻騰一下；

（08）擠幹水份；

（09）加入香菜大蒜蓉薑蓉；

（10）加入生抽、花生油、麻油、糖；

（11）帶上一次性手套，用手抓均，使酸菜至軟身入味，上碟即可食用。

特別提示

用熱水浸泡過，可以消除泡製酸菜過程產生的各類其他不好的雜質；

也可加入更多的其他輔助材料一併醃製。