紅燒肘子最正宗的做法

簡要回答

冰糖紅燒肘子最正宗的做法是：將肘子焯水，用廚房專用紙吸乾水，把肘子切開，把冰糖放入熱鍋中，將糖溶化後，再把肘子放到鍋裏去爆炒。

紅燒肘子是魯菜中的一個大菜，在山東辦酒酒席上基本上都會有這道菜，其實它的做法也並不複雜。下面我們就來説説紅燒肘子最正宗的做法。

詳細內容

將肘子放在開水中煮，一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。將煮好的肘子撈出，用廚房用紙吸乾淨水（吸乾淨水是為了防止接下來炒糖色的時候太濺油）

用刀將肘子從側面切開一個口，切至肘子中間的骨頭，沿着骨頭切一圈，將骨頭剔下來。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下，方便入味，但是不要切破肘子皮。

炒鍋中放底油，放十幾粒冰糖，開小火加熱

加熱至冰糖全部融化，並且糖色變成棕色，同時邊緣冒小泡泡

把握好這個時機，立即將肘子皮朝下放入鍋中，用鏟子翻一翻，是肘子的各個面都沾上糖色（注意可能會比較容易濺油，可以拿鍋蓋擋一下）。接下來倒入料酒、生抽、老抽、葱薑蒜翻炒一下。

倒入沒過肘子的水，再加入鹽、雞精、五香粉調味（湯汁的味道要稍微比正常口味鹹一點）

一邊轉大火將湯汁燒開，一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒等燉料。

轉電燉鍋燉煮3-4小時

上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。