怎樣做高壓鍋醬牛肉薄切片？

今天到超市買了塊生的牛腱子肉，老公喜歡吃醬的，孩子牙口不行，喜歡吃薄薄的牛肉片，那就做個高壓鍋版的醬牛肉薄切片吧！而且牛肉性温，對人的脾胃特別好，冬季裏，來盤醬牛肉薄切片，再蘸點醬，香辣酸爽，感覺太好了！

操作方法

（01）準備好新鮮的牛肉，一大塊不用切開，這樣做好後更便於切片，將牛肉洗淨。

（02）鍋裏燒開水，水開後，將牛肉放入焯水！

（03）焯水後用筷子撈出，另外將高壓鍋裏放入清水，將焯好的牛肉放入，清水要淹過牛肉超過兩個指頭。

（04）準備好大料去腥，包括:葱適量，薑末適量，桂皮適量，八角適量，花椒適量，香葉適量。這裏也可以生薑切片，不過恰好家裏沒有了，就用乾薑末代替了！

（05）將備好的大料放入高壓鍋中，再放少許料酒，

（06）炒鍋放入適量白砂糖，這裏也可以是冰糖，炒至棗紅色，加入適量水，沸騰起來，鍋裏開始冒泡就可以，這樣做成紅色的糖水，加入高壓鍋中！

（07）再少加點老抽，高壓鍋蓋好蓋兒，燉20分鐘，

（08）等高壓鍋自然冷卻後，將牛肉取出來，在湯鍋里加煮牛肉的原湯，再加入鹽和五香粉醃製半個小時，像這樣鹽最後放，牛肉不會縮太多，而且更入味，

（09）將牛肉取出瀝乾水分，裝盤子裏放入冰箱軟凍區約20分鐘。這樣更好切薄片。

（10）將牛肉取出，慢慢的切，切成薄片，再準備好蘸醬，這裏是小碗裏放點兒醋，生抽，香油，辣醬攪拌均勻，吃的時候用筷子夾薄片蘸醬吃，也可以將牛肉薄片夾餅吃，都很美味！

特別提示

白砂糖炒製成棗紅色，並且加老抽最能使牛肉上色，另外一定要徹底將牛肉放冷，不然容易切散。吃不完的，冰箱冷藏，隨吃隨取！