白水魚的做法

白水魚是太湖三白的其中之一，白水魚肉質鮮嫩，味道鮮美，就是魚刺較多，菜場很少有賣的，卻在去菜場的馬路邊上見着有賣的，這種魚用（清蒸加入金華火腿片）是最佳首選哦。

操作方法

（01）魚叫攤主殺好，回家清洗乾淨瀝乾水分，用刀在魚背上均勻斜切，別切斷哦

（02）兩面均勻抹上鹽和高度白酒

（03）準備調料

（04）用薑絲和葱段鋪在盆中

（05）放上魚，魚身上也鋪上薑絲和葱

（06）金華火腿洗淨切成平薄片

（07）火腿片插在刀切的開口處醃製4小時

（08）水燒開後，放入魚大火8分鐘後熄火加蓋燜2分鐘

（09）之後端出，去掉魚背上葱斷，加入切成細絲的青椒和鮮醬油

（10）重起油鍋，油温5分熱加入適量花椒熬出香味去掉花椒渣

（11）把熬成的花椒油淋在魚上

特別提示

清蒸魚用高度白酒醃製，魚肉更加鮮嫩。

醃製魚肉時候鹽要適量，金華火腿片偏鹹的。