美味麻辣水煮魚片的做法

春天吃魚很營養，可是我老是怕麻煩不願做，今天想吃水煮魚了，可是附件的餐館很是爆滿啊，沒辦法。自己做吧，順路回來買了新鮮的魚，在網上查了下資料然後再加上自己的創作，新鮮美味又營養的麻辣水煮魚片誕生了！

操作方法

（01）準備好鮮活草魚。

（02）所有的調味料備用。（最好提前稍微用水泡一下，容易入味，炒的時候還不焦）

（03）將雞蛋的蛋清分離出來

（04）魚肉斜刀切薄片

（05）加入澱粉和鹽

（06）淋入蛋清。

（07）充分拌勻，醃製20分鐘。

（08）生薑洗淨切薄片；大蒜拍破備用。

（09）豆腐皮洗淨、切細絲備用。

（10）鍋中油熱，爆香姜蒜。

（11）倒已經瀝乾水分的調料，炒出香味

（12）加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。

（13）加入適量冷水。

（14）調入適量鹽，煮開。

（15）下入豆腐絲煮開。

（16）將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

（17）炒鍋裏的湯水重新煮開後，逐個下入草魚片。

（18）中火煮開

（19）煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

（20）撒上葱花和熟白芝麻。

（21）淨鍋燒開食油。

（22）即刻淋到香葱和芝麻上。

（23）煮好的麻辣水煮魚，隨鍋仔帶酒精爐上桌，邊加熱邊使用。

特別提示

墊底的菜大家可以自選，豆芽 綠菜都可以。

所用的香料最好在油剛剛起温的時候就放進去慢慢浸炸，這樣才能保證味道香，而且不糊。