白灼魷魚的做法

白灼魷魚的做法
作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。
白灼魷魚能保持魷魚的原汁原味，再蘸以蘸醬，味道是沒得説的！

步驟/方法

（01）1清洗魷魚，去掉魷魚的外皮，以去腥。

（02）2在魷魚身上劃斜刀，劃出網狀。魷魚身上的小翼也扯下來劃斜刀。

（03）3劃好斜刀的魷魚片切成均衡的三條，魷魚的眼睛切掉棄去，魷魚絲切成大小合適的段。

（04）4鍋裏放水，加入薑片、蒜片和少許鹽煮開。

（05）5放入魷魚，再次煮開。

（06）6煮開後，把魷魚撈出裝盤。

（07）7調蘸醬：取一小勺蒜頭油，再加入比蒜頭油多兩倍量的醬油，攪拌。

（08）8蘸上蘸醬的魷魚，非常的美味，不信嚐嚐？

特別提示

小貼士<br/>1、在魷魚身上劃斜刀時，最好在剖開的魷魚肚子裏那一面劃較好，在魷魚的外皮那一面劃容易劃破，不好把握。<br/>2、劃斜刀時用小刀為宜，那樣力道比較好把握，大的菜刀容易劃穿。