涼拌蒜蓉茄子的做法

操作方法

（01）涼拌蒜蓉茄子，在我的記憶中小時候是最常吃的，尤其是到了夏天，那時也是茄子上市時節。將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調味汁，搗點蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，在那個計劃供應的年代是最好的解決方法。對現在來説是最健康的烹飪方法。因加熱時間短，營養損失少；且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效；還有用油少，防止三高。我現在蒸茄子都是整隻蒸，保證營養不流失，且操作方便。

（02）備好材料：茄子和大蒜。 茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。

（03）15分鐘後取出，放到盤子裏用小刀劃成小條。

（04）取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。將醬汁淋到茄子上。

（05）撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。

（06）澆上熱油，能聽到吱吱響聲温度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注：不要用鍋裏這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食慾的、營養健康家常小菜。