紅燒肉土豆的做法

而最能代表中國紅的就是紅燒肉！！！他表示了日子的紅紅火火，有誰不想把日子過的紅紅火火呢？

步驟/方法

（01）1土豆切成滾刀塊，泡入清水中。

（02）2五花肉洗淨後，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開後計時5分鐘即可撈出。

（03）3用涼水衝淨浮沫，控幹後切成方塊備用，焯水後的方塊，才方正！切好的肉塊，要用生抽；料酒醃漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓勻。

（04）4醃漬的肉塊要用油炸制。

（05）57成熱的油温，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。

（06）6泡過水的土豆，瀝乾水分，用炸過肉塊的油，將土豆入鍋炸熟。

（07）77成熱的油温，炸至土豆外表金黃，炸至時間為4分鐘。

（08）8鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調製小火，倒入冰糖。

（09）9用勺子不停的攪動，冰糖逐漸融化，當呈現紅色時，鍋中的糖色分成二層，第一層是油麪，第二層是紅的糖色。

（10）10當糖色起泡時，即可倒入炸好的肉塊，葱姜；八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。

（11）11當肉塊裹勻糖色後，倒入生抽炒熟。炒出香味後，倒入料酒。

（12）12加入熱水，每500克生肉，放入500克熱水。千萬別放涼水！加完水後，應該高出肉面1釐米，不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙，白糖一茶匙。

（13）13加完熱水後，大火燉制10分鐘，轉最小火燉制1.5個小時之後，這時轉大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。這時不要離開人，大約20分鐘一旦水面低於肉面1釐米，片刻即可關火。

特別提示

1、豬肉與土豆的比例數據：豬肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因為豬肉的湯汁有限。

2.五花肉焯水數據：五花肉洗淨後，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開後計時5分鐘即可撈出。

3.肉塊醃漬數據：切好的肉塊，要用生抽；料酒醃漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓勻。

4.油炸肉塊的數據：醃漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優點很多，第一可以炸出五花肉中多餘的油脂，吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形！