熗炒圓白菜怎麼做

熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、幹辣椒的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它，有點吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要説到決竅，我覺得就是六個字：鍋熱、油多、火猛。

操作方法

（01）將圓白菜撕成大片，洗淨瀝乾

（02）幹辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段

（03）鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油

（04）油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、幹辣椒爆香

（05）下薑片、蒜片爆香

（06）下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋

特別提示

將圓白菜換成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。選擇加入適量白糖提鮮。