糖酥餅的做法

糖酥餅，偏愛的人不少，各地都有食它的習慣，可謂是在民間流傳頗廣的經典傳統小吃。沒有花哨的內陷，裹住的僅僅只是一勺糖，魅力卻不俗。咬一口酥餅，掉一地碎屑，留得滿口甜，怎能叫人不愛。如此受人愛戴的糖酥餅，倘若沒了酥脆的層層外衣，僅有那一勺糖很難誘人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不盡的回味。
對這類酥點很鍾愛，只是製作起來略嫌繁瑣，又因常常使用大量葷油，心裏多少有些芥蒂。這次的糖酥餅嘗試了全新的方式疊酥，不僅簡化了裹酥的過程，也用植物油替代葷油，摒棄了動物性脂肪，雖然熱量依舊，多少還是減輕了些負擔。
酥，不僅是牙齒與味蕾的絕妙體會，連視覺也能感受，細碎的一桌碎屑就是最佳證明。
又，用植物油代替豬油，若細論起來，口感是有差別的，豬油的更酥香些，植物油略偏硬，但口感並不差。

步驟/方法

（01）原料（一）油皮：麪粉200g 色拉油15g 水105g

（02）糖餡中的80g麪粉鋪在烤盤上，烤箱175度，烤約15分鐘至微黃色。

（03）烤好的麪粉與70g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。

（04）把鬆弛好的油皮和油酥都擀成圓餅，然後油酥放到油皮上。

（05）鬆弛好的油皮擀成圓餅，包入油酥，捏緊收口。

（06）擀開成大大薄薄的長方形。

（07）把擀好的薄餅，捲起成筒狀。

（08）分割成16個劑子。

（09）取一個小劑子，將切面的兩端捏合，擀開成圓形，包上適量糖餡，捏緊收口。

（10）收口向下，擀開成薄薄的餅狀（儘量保持沒有破洞，否則烤熟後不會鼓起）。

（11）表面噴上少許水，粘上適量白芝麻；烤箱205度，中層，約12--15分鐘 （請根據自家烤箱調節温度和時間）。

（12）又香又脆的糖酥餅就做好了，看看很好吃吧

特別提示

1.色拉油就是平日炒菜的油，沒有特別味道的都可以，比如葵花籽油、玉米胚芽油等。

2.油皮中的水量請根據麪粉的實際吸水率調節，和成較為柔軟的麪糰為準。

3.麪糰切成小劑子後，將切面捏合後再擀開，裏面的油酥就不會被擀出來了。

4.擀制過程中可撒些高筋麪粉防粘。

5.包入糖餡後需要捏緊收口處；擀開時也儘量不要出現破漏處，否則烤熟後不會鼓起，是扁扁的餅<br/>狀，當然，對口感沒有任何影響，只是外觀不同而已。