臘八豆的做法

臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵醃製出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。     製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的温度和時間要隨環境温度變化而定；後期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。    臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······

操作方法

（01）準備好500克幹黃豆

（02）準備好辣椒碎、生薑和食鹽。

（03）黃豆提前泡發

（04）泡好的黃豆入水煮熟。

（05）煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。

（06）放入乾淨無水容器中，靜置；進行第一次發酵。

（07）至黃豆起涎發粘（從豆子表面看得到）；第一次發酵完成。

（08）生薑去皮、洗淨、切細末。

（09）切好的生薑倒入豆子中。

（10）加入食鹽、辣椒碎、生薑。

（11）再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。

（12）充分拌和均勻。

（13）裝入荷葉罈子中

（14）壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。

特別提示

煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵；等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裏貯藏。

如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嚐時，風味更是可口，別具一格。