砂鍋燉排骨的做法

排骨兼取營養和口感之長，歷來是餐桌上不可缺少的主菜。中國大江南北，飲食習慣雖不同，對排骨的偏愛是相同的，於是糖醋排骨、紅燒排骨、粉蒸排骨、排骨湯...做法不計其數。
因為小孩愛吃，嘗試着不同方法做過幾次，這一次想把幾種方法綜合一下，做了個砂鍋燉排骨：兼具糖醋的入味、紅燒嚼勁、粉蒸的酥軟。

操作方法

（01）市場上選擇中間豬肋骨兩根，大概一千克。撿去前段帶肉較多部分（就可以留着做排骨湯），放入裝有清水的鍋中，放入少量的鹽，加熱。大火燒開後，關火燜幾分鐘。

（02）將焯好的排骨用清水洗淨，清洗時不斷晃動，增加彈性。洗好後晾乾，備好輔料、砂鍋。

（03）鍋中放油加熱，待油八成熟後，倒入排骨翻炒。翻炒至二面黃的時候，倒入黃酒，起鍋倒入準備好的砂鍋中。

（04）炒鍋倒入植物油，加冰糖炒糖色，然後加入姜、蒜、辣椒、醋、豆瓣醬翻炒，迅速加入1000克水，大火燒開。倒入放入排骨的砂鍋中，大火燒開後，小火慢燉。

（05）燉的時候，時刻要注意水量，正常請況下，是不要再加水的。一小時後關火，根據口味放入調味品，撒上葱花。做好後沒來得及拍照，被小孩偷吃了幾塊。。。拍不完整了。

特別提示

1、炒糖放豆瓣醬的時候，要掌握火候，防止煎糊；

2、燉排骨時，注意水乾了。