臭桂魚的醃製方法和做法

臭桂魚是徽州菜代表之一，初次見到的人不敢下筷，因為發出的氣味無法忍受，其實這並不是變質的味道，反而是它奇特的風味。

操作方法

（01）將桂魚宰殺，並洗淨。

（02）將臭豆腐乳均勻的抹在桂魚的身上。

（03）將抹好臭豆腐乳的桂魚，裝在塑料袋中，繫緊。

（04）裝在無水無油密閉的容器中，放入冰箱裏冷藏。

（05）7天后取出，用你清水將桂魚身上的臭豆腐乳沖洗乾淨。

（06）將鍋放油燒熱，下魚煎至兩面金黃，撈起備用。

（07）再放油，油爆薑末、蒜末、葱花、幹辣椒段、花椒。

（08）加入煎好的臭桂魚，淋上料酒。

（09）加入適量清水桂魚，燒開，加老抽調色，加鹽、雞精，中火燉20分鐘。

（10）湯汁快燒乾時加入葱、幹辣椒段，裝盤即可。