爆炒香辣雞胗，一吃就忘不掉

辣椒的味道已經滲入到雞胗裏面，一口下去香辣的味兒直衝鼻腔，過癮！雞胗咬起來脆生生的，超辣的汁水在嘴裏漫延，讓人一吃就無法忘了，這就是一些湖南餐館總是生意好的原因，一個字，辣！！

操作方法

（01）在市場，就讓賣雞的老闆把雞胗處理一下了。拿回來後，放鹽，生粉，料酒在裏面，用力搓洗幾遍，再控水備用。

（02）水分差不多幹時，再切成薄片，放一勺生粉和蠔油，少量料酒和雞粉，少量胡椒粉，再放一勺鹽，攪拌均勻後醃十分鐘。

（03）把小米辣洗乾淨切碎，生薑和大蒜都去皮再切碎。

（04）把長豆角摘掉頭尾，洗乾淨後晾乾水分手再切碎放在盤子裏。

（05）鍋燒七成熱，放適量花生油，先爆香生薑和辣椒，再把醃好的雞胗放下去。

（06）開大火爆炒至雞胗變成白色後再剷出來放在盤子裏。

（07）另起鍋，放少量花生油，把大蒜籽和辣椒放下去炒出香味，再開大火爆炒長豆角，炒一分鐘即可，因為今天買的豆角很嫩，火大炒一分鐘就有九成熟了。

（08）接着把炒好的雞胗放下去，加一勺鹽，一小碟澱粉水，再次炒均勻即可。

（09）關火，裝在盤子裏，辣味飄滿全屋了，因為放的小米辣，辣的好刺激哦，米飯就可以搞定二大碗了。

雞胗買回來雖然人家老闆處理了一下了，自己還得再清洗一次，要不有異味。<br/>炒雞胗時要開大火，快速翻炒，要不炒出來的雞胗不脆爽了。