河南人最愛吃的2種麪條做法，有菜有肉，一天不吃想得慌，真香

簡要回答

河南人的中午飯，看着單一，其實不然，別看我們河南人天天吃麪條，每天的麪條都不是一樣的，麪條的花樣也是很多，我們可以蒸着吃，煮着吃，味道不同，口感也相差很大。

一、芝麻葉面條
今天給大家分享一道河南農村地道的一道芝麻葉雜麪條的做法，這個可以用綠豆麪條來做，也可以用小麥粉擀成的麪條來做。
芝麻葉面條，下出來要湯汁濃的，稠糊糊的喝着才是美的。用咱這個方法做出來，一氣能喝上兩大碗。
食材準備：大葱、芝麻葉、韭菜、線椒、黃豆芽、雜麪條。
切菜處理：將大葱破開，切成葱花；用清水反覆抓揉芝麻葉，去除苦澀味，擠幹水分切段；韭菜和線椒切碎。
醃製芝麻葉：在盆中加入切好的葱花、三勺食鹽、兩勺味精、兩勺雞粉、適量的香油，攪拌均勻醃製10分鐘。
炒黃豆芽：鍋內燒油，放入淘洗乾淨的黃豆芽爆炒1分鐘，炒斷生後倒出來備用。
烹製湯底：鍋中倒入清水，轉大火燒開後倒入豆芽和醃好的芝麻葉，繼續大火沸騰一會把芝麻葉的香味煮出來，再倒入適量的生抽，調成紅潤的麪湯。
煮麪條：將雜麪條放入鍋中，經常用筷子攪一攪防止麪條粘在一起，耐煮的麪條可以多煮一會，直至麪條煮熟。
將煮熟的雜麪條盛放在碗中，配上剛剛調好的韭菜、線椒碎和炒好的黃豆芽即可食用。
這道農家芝麻葉雜麪條不僅好吃頂飽，而且營養豐富，快來嘗試一下吧！

二、蒸麪條
很多朋友分不清河南的這三種麪條，哪三種呢，就是蒸麪條、炒麪條和燜面，這個在口感來説，蒸麪條和燜面的區別不是太大，就是筋中帶着軟，但是炒麪條吃的是個焦脆的口感。
食材：掛麪、葱、姜、五花肉、豬油、黃豆芽、芹菜
在籠屜裏均勻抹上油，避免粘鍋。
把掛麪交叉着放在籠屜中，一層一層地鋪均勻，儘量保持一樣的厚度，以免夾生。
將水燒開後將籠屜放上去，中火蒸20分鐘，先把麪條蒸個七八成熟。
趁着麪條蒸的空兒，準備炒菜。像這種普通鐵鍋，在炒菜之前一定要先滑鍋鍋潤透，然後倒出熱油，重新加涼油，主要是為了防止粘鍋。
先炒五花肉，把豬油煸出來，五花肉可以多放點，蒸出來的麪條更香。
加入葱姜、八角一塊翻，既增香還去腥。
加入肉片炒香，然後加老抽上色，料酒去腥。
加入黃豆芽和芹菜作為做蒸麪常用的配菜，如果不喜歡可以換成豆角或綠豆芽。
炒菜時稍微翻幾下，為的是沾點油花。
接着舀進去幾勺水，加鹽、雞粉、十三香、生抽調味，顏色和鹽味都要比平時重，這樣後期蒸出來的麪條顏色才紅潤，鹹味才正。
將炒好的菜撈出來，菜湯留着備用。
這個時候，麪條也蒸的差不多了，將其倒出來，並用筷子抖散，別坨一塊嘍。
舀進去幾勺菜湯，注意要着上面的油湯，用麪條蒸出來才滋潤。掛麪比鮮麪條更吸湯，最好拌的稍微濕一點。
再次上籠，菜鋪在上面，中火再蒸10分鐘，讓麪條蒸熟、蒸入味。
時間到了，出鍋後，迅速抖開面條，這樣冷熱一交替，筋性就可以起來了。麪條一根一根的，油潤潤的，真是飯菜肉一鍋出，菜香麪條筋，還等啥，上蒜啊！
在我們的老家，每年的小麥收割季節都是最忙碌的時候，要面對所有可能出現的天災人禍，還要和天氣搶時間，為了能在有限的時間內完成耕作和收穫，老家人一般會選擇吃麪條來省去煮飯的時間。
湯麪條、蒸麪條就是不錯的選擇，老家裏的大媽們總是手腳麻利的煮上一大鍋麪條，等着一家老少回家吃，那種幸福感是無法用言語來形容的。