茄子的最新吃法，煎煮燜炸都有，全是特色菜，每天吃都不膩！

簡要回答

茄子目前來説，可以説是我們最常見的蔬菜之一，我們常見的茄子有2種，青皮茄子和紫皮茄子，青皮茄子由於長不肥，比較瘦小，產量不高，所以大多數農民伯伯都會選擇種紫皮的茄子！但是兩種茄子的味道都相差不大，烹飪方法可以一樣，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子的食用功效有：降低高血脂，防治胃癌，抗衰老，清熱活血，保護性血管，可以治療凍瘡，清熱解毒，降低膽固醇等，是非常不錯的食物！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種茄子的做法，想學的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

NO.1耗油茄子
準備食材：茄子（紫皮，長）400克 調料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克
具體做法如下：把茄子洗淨剝皮，切成3釐米大小的菱形塊。炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。

NO.2蒜蓉剁椒蒸茄子
準備食材：長茄子2根，剁椒2湯匙（30g），蒜茸3湯匙（40g），生抽2湯匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g）
具體做法如下：長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。接着將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁。把蒸好的茄子條從鍋中取出，接着淋入調味醬汁。最後撒入香菜、香葱即可。

NO.3烤茄子
食材準備：長茄子2根，葱花適量，蒜茸（100g），小米椒碎（10g）生抽2湯匙（30ml），食鹽1茶匙（5g），耗油1湯匙（30ML）
具體做法如下：把茄子洗淨之後，擦乾表面水分，刷上一層油，然後放到預熱好的烤箱，上下火190°C烤20分鐘，把茄子烤軟。在烤茄子的過程中，我們準備給碗，把蒜蓉和小米椒放入碗中，加入5克食鹽，攪拌均勻後，淋入8成熱的熱油，爆出香味，再加入2湯匙生抽，加入1湯匙耗油，攪拌均勻備用！等茄子烤好之後，從烤箱拿出來，用小刀把茄子割開，鋪平，刷上少許食油，然後把做好的蒜蓉醬，鋪到茄子上面，再烤5分鐘，烤好後撒上葱花即可！

NO.4 魚香茄子煲
準備食材：茄子500克，香葱末15克，薑末20克，蒜末20克，料酒，鹽，糖適量，小鹹魚1條（20g），醬油，耗油，濕澱粉適量
具體做法：先將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用，再把鹹魚炸至表面金黃酥脆備用。另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香葱末、薑末、蒜末、鹹魚；接着放入茄子，加料酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用濕澱粉勾芡，然後盛出到燒熱的砂鍋裏面，最後放入香葱沫裝飾即成。

NO.5釀茄子
準備食材：茄子（紫皮，長）420克，瘦豬肉400克，幹香菇20克，澱粉30克，白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40
具體做法：茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜，洗淨晾乾；豬去皮肉剁爛；香菇泡發後去蒂，洗淨，切細料；將肉茸、香菇一同放在盆內加入精鹽，順時針攪拌至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續攪拌至起膠後即可；在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。