橄欖油做菜經驗分享

操作方法

（01）地溝油陰影未了，又聽聞大豆油是轉基因油，東北某某公司又開始引進轉基因玉米，油已是重災區了，但是每天都要吃油，心裏那個憂慮啊，於是乾脆轉向橄欖油，不就是一個月多付點油費麼！今天大家分享一下橄欖油做菜的經歷。先糾正一下不少童鞋對橄欖油的誤解：1）橄欖油只能做涼拌菜，不能加熱，否則營養流失。其實只説對了一半，所有的油加熱到一定温度都會營養流失，且產生致癌物質。那這個温度是多少呢？所有的油都有一個值，叫冒煙點(smoke point)，不同品質的油是不一樣滴，維基百科了一下，橄欖油的温度是191°，還不錯，畢竟大多數時候炒菜、燉湯、炸我最愛的薯條的温度都低於191°。再看看其他的油，温度都低於191°，心裏更平衡了，哈哈...2）橄欖油炒菜有氣味。這是誰傳出來的呢，無從考證。之前不少朋友也建議我別用橄欖油做菜，不香，有氣味，我問他們，你做過不，回答是沒有，那就是道聽途説啦。其實，簡單一想，這説法有不太靠譜，如果真有氣味，歐洲莫非都是傻子，幾千年一直用橄欖油做菜？人們為啥又不覺得高檔的西餐不香，有氣味。言歸正傳，因為支付寶老是沒有通過認證，前些天託朋友買了幾支艾萊尼斯的橄欖油，貼個圖吧，有圖有真相收到後，先打開憑嗅覺感覺了一下，還不錯，淡淡的果香。可千萬別期望橄欖油聞起來有花生油和芝麻油那麼香啊，那絕對有問題。進一步，度娘了一下，瞭解如何識別是不是特級初榨橄欖油？這年月，掛羊頭賣狗肉的多了去了。像品紅酒一樣品嚐品嚐，倒了一點在杯子裏，用手掌的温度慢慢預熱，問問它的清香，不湊，慢慢喝了一點，有淡淡的辣味、果香、爽滑、醇厚...嗯，夠了，鑑定完畢！可以放心做菜了，做菜開始。。。第一道，主食，我的最愛，西紅柿羊肉麪條略去備菜切菜步驟，直接看我的成果。葷素搭配，只用食材搭配，不用化學調理，這是我的一貫的原則。。。第一步，熱鍋。大家最擔心的就是鍋熱久了，橄欖油營養被破壞了，不用擔心，像用普通的油一樣地熱鍋，一般鐵鍋冒煙的温度也就是120-150之間，淡定了吧！第二步，熱油。加熱大約30秒時間就足夠了。另外用橄欖油之前瞭解了一下，據説橄欖油加熱會膨脹，因此用量量可以比普通的油少些。第三步，放上羊肉和薑末，爆炒2-3分鐘，知道羊肉稍微變成白裏透紅的顏色。第四步，放上西紅柿片，爆炒大約3-4分鐘，西紅柿的汁就充分流出來。第五步，放青椒和白菜葉。炒1分鐘後，就可以加入涼水啦，我喜歡加涼水，不喜歡像大多數人一樣，做面時放熱水。最後，水開後放入麪條，然後接着煮開就行啦，中間記得翻一次鍋，方式麪條結在一起。大功告成，起鍋。第二道菜，青椒炒腰花。和平常炒腰花一樣，這個菜的功夫在刀工上，不介紹了，直接看成果。第三道菜，涼拌菜，涼拌牛肉。牛肉是我之前煮熟醃製過的牛肉。直接切片，放上葱花，拌上橄欖油即可。直接我的得意之作。該是享受的時候啦。。。心得：1. 用艾萊尼斯橄欖油爆炒過的羊肉真是好吃，外表油油的，裏面嫩嫩的，一點也不膩2. 艾萊尼斯橄欖油做菜，有個好處，菜吃完了，盤底不會一層的油，用大豆油、玉米油就老是出現這個問題3. 艾萊尼斯橄欖油做菜，油煙味不會那麼重，對愛美的姐妹們，可以嘗試下。後面再和大家分享其他我的美食作品。。。