油燜茄子

簡要回答

茄子不僅可以炒也可烤，有多種方法來製作美味，油燜茄子要做得好吃最主要的就是掌握燜炸火候。方法是先把茄子處理切塊，起鍋熱油燜炸茄子至金黃，出鍋控油。熱油中加入蒜煸炒後，倒入茄子至油被吸乾。再放料酒、生抽、鹽、味精、白糖、醬油和清水燜熟，最後倒入葱跟姜翻炒幾下出鍋。

工具/材料

茄子、醬油、老抽、料酒、白糖、精鹽、味精、葱花、薑末、蒜。

首先把茄子清洗乾淨後，切成塊備用。再將葱、姜、蒜切碎。

起鍋燒火，倒入油，燒至五成熱，再把切好的茄子全部倒入鍋中燜炸，炸到茄子酥軟變成金黃之後，把茄子倒入漏勺中，控去油。

用剛才炸茄子的油，點火燒開。把蒜放入翻炒一會兒，接着再把茄子倒入鍋中一起翻炒。至鍋中的油全部被茄子給吸乾的時候，把火調成中火繼續翻炒。

茄子翻炒酥軟之後，放料酒繼續翻炒幾下，倒入生抽、鹽、味精、白糖、醬油，再加入一碗清水燜一下。

鍋內的水差不多收幹之後，掀開鍋蓋，倒入切好的葱跟姜，再稍微翻炒下，就可以出鍋了。